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花鲢又叫 胖头鱼、大头鱼、黑鲢。外形似鲢。侧扁。头部大而宽,头长约为体长的1/3。口亦宽大,稍上翘。眼位低。鳃孔较大,鳃盖膜很发达。鳞细而密。背部黑色,体侧深褐带有黑色或黄色花斑。腹部灰白。各鳍浅灰。从腹鳍基部至肛门之间具有角质腹棱。胸鳍较长,其后缘超过腹鳍基部。

鲢鱼,肉肥,味鲜,特别是腹部脂肪丰富,味道、营养均好。鲢鱼“温中益气”,民间食疗经验方中亦多以鲢鱼头烩煮“鱼头豆腐”,给少儿及老年人佐餐,因其有健脑益智、延年益寿的作用。


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